PETTO D'ANATRA CON CECI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un petto d'anatra circa g 400 - ceci g 150 - scalogno - cipolla - aglio - salvia - prezzemolo - timo - bacche di ginepro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate i ceci, anche con un giorno d'anticipo.
Metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore poi lessateli, per circa un'ora e 15', aromatizzando il brodo di cottura con due rondelle di cipolla e un ciuffetto di salvia.
Mettete in un piatto profondo il petto d'anatra intero, ma privato di eventuali scarti e pellicine.
Cospargetelo con uno scalogno mondato e tritato, con fagioline di timo e alcune bacche di ginepro, schiacciate.
Coprite il piatto con pellicola trasparente e ponetelo in un luogo fresco, lasciando marinare la carne per almeno 6 ore.
Al momento di preparare la pietanza, sgocciolate i ceci,dal brodo e fateli saltare in una padella, nella quale avrete già posto a riscaldare una cucchiaiata d'olio con uno spicchio d'aglio tritato insieme con una manciatina di foglie di prezzemolo.
Salateli, pepateli e toglieteli dal fuoco quando saranno ben insaporiti.
Estraete il petto d'anatra dalla marinata e dividetelo in due pezzi.
Fateli rosolare bene, in tre cucchiaiate d'olio caldo, rigirandoli da tutti i lati ma badando di non bucare la carne, per impedire la fuoriuscita del suo umore.
Trasferite quindi la teglia nel forno già a 200 e completate la cottura del petto in circa 6':
dovrà rimanere rosato all'interno.
Sfornate la carne, tagliatela a fettine sottili e servitela irrorata con il suo fondo di cottura e accompagnata dai ceci,ben caldi.
Volendo dare a questo piatto un tocco ancora pi๠insolito, accompagnate la carne oltre che con i ceci,anche con una salsina ottenuta schiacciando e mescolando insieme g 80 di mirtilli freschi (oppure surgelati) con altrettanto zucchero.
Il composto si lascia riposare al fresco per 3 ore, quindi si serve.
CONSIGLI
Se anzichè il solito petto comprerete un'anatra intera, utilizzatela nel modo seguente:
adoperate il petto per preparare la ricetta sopra indicata e con il resto (cosce, ali e carena) fate uno spezzatino al vino rosso.
Appena pronto, spolpate le ossa e con la carne e il sugo condite degli spaghetti o, meglio, dei 'bigoli'.
VINO
Roero, Franciacorta rosso, Copertino rosso
