PETTO D'ANATRA CON CHIODINI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

funghi chiodini g 300 - burro g 50 - 2 mezzi petti d’anatra - miele di melata - peperoncino fresco - brodo vegetale - vino bianco secco - timo - prezzemolo - erba cipollina - alloro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Incidete il grasso dei due mezzi petti con tagli trasversali, metteteli in una pirofila, salateli, pepateli e massaggiateli con un po' di miele.
Infornateli a 180 °C per 25' circa.
poi sfornateli, liberate la pirofila,e lasciateli riposare per 10'.
Unite al fondo di cottura un mestolino di brodo e stemperatelo sul fuoco basso.
Scottate per 3-4' i chiodini puliti in acqua bollente aromatizzata con mezzo bicchiere di vino e una foglia di alloro, poi scolateli e rosolateli in padella con il burro e qualche fettina di peperoncino.
Dopo 2-3' aggiungete a piacere prezzemolo, timo ed erba cipollina tritati e bagnate con il fondo di cottura del petto d'anatra.
Fuori del fuoco completate con una cucchiaiata di miele.
e mescolate.
Servite il petto di anatra a tranci con i chiodini e il loro saporito sughetto, decorando a piacere con insalatina.
VINO trentino merlot,ruchਠdi castagnole monferrato,taburno rosso