PETTO D'ANATRA CON PERE E FOIE GRAS

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un petto d'anatra con la pelle g 600 - foie gras g 150 - 3 scalogni - una costa di sedano - maggiorana - prezzemolo - burro - 2 pere - brandy - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Passate il petto d'anatra sulla fiamma per bruciacchiare le eventuali penne residue, poi dividetelo a metà .
Mettete i due pezzi in una pirofila con la pelle in basso e la polpa spalmata di burro e cosparsa di grani di pepe pestati e 2 scalogni a rondelle.
Infornate a 200°C per 17', poi sfornate, salate e lasciate riposare la carne per 5' prima di affettarla.
Intanto lavate le pere, detorsolatele e, senza sbucciarle, tagliatele a spicchi da rosolare in padella in una noce di burro spumeggiante.
Riducete in piccola dadolata la costa di sedano e uno scalogno.
soffriggete il tutto in una noce di burro aromatizzate con un trito di prezzemolo, maggiorana, quindi mettete il foie gras a pezzetti, sfumate con un dito di brandy, salate, pepate e spegnete dopo 2'.
Servite il petto d'anatra a fette con gli spicchi di pera rosolati e il foie gras con il suo saporito sughetto.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
ਠun piatto importante per gli ingredienti pregiati che lo compongono.
la cottura, molto semplice, ਠstudiata appositamente per farli apprezzare in pieno.
VINO Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Teroldego Rotaliano, Sangiovese di Romagna superiore, Primitivo di Manduria