PETTO D'ANATRA CON PRUGNE E CIPOLLE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 petti d'anatra - prugne "California blue" g 400 - cipolle g 200 - scalogni g 100 - burro g 80 - vino bianco, secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate e sbollentate per 2' le cipolle e gli scalogni.
scolate il tutto, trasferitelo in una casseruola e fatelo stufare lentamente in g 20 di burro.
salate.
A parte, in una padella unta d'olio, rosolate a fuoco vivo i petti d'anatra, dal lato della pelle, poi trasferiteli nel forno a 200°, togliendoli dopo circa 12' (devono restare rosati all'interno).
Salateli, pepateli e teneteli in caldo.
Scolate via tutto il grasso dalla teglia di cottura, poi portatela sul fuoco e fatevi ridurre g 100 di vino bianco, quindi emulsionate la riduzione con g 40 di burro.
fresco.
Snocciolate le prugne e rosolatele nel burro.
rimasto.
Affettate i petti d'anatra, quindi serviteli su un letto di cipolle e scalogni stufati, accompagnati dalle prugne, il tutto condito con la salsina di burro.
e vino e con una macinata di pepe.
VINO Oltrepo' pavese Pinot nero Colli dell'Etruria centrale rosso Mandrolisai rosso