PETTO D'ANATRA CON SALSA ALLE MELE COTOGNE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un petto d'anatra g 500 - mele cotogne g 400 - cavolo cappuccio g 150 - panna liquida g 70 - Cognac g 70 pi๠una cucchiaiata - burro g 20 - scalogno - brodo (anche di dado) - olio - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate il cavolo cappuccio a filetti sottilissimi (julienne).
Salate e pepate il petto d'anatra, incidetelo leggermente dalla parte della pelle quindi rosolatelo a fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio.
Trasferitelo quindi nel forno a 200° per 7', poi riportatelo sulla fiamma viva, bagnatelo con g 70 di Cognac e fiammeggiate, inclinando la casseruola verso la fiamma (se cuocete sul fornello elettrico, accendete il Cognac con un fiammifero).
Non appena l'alcol sarà evaporato spegnete.
Mettete in una casseruola metà della (julienne)di cappuccio, quindi il petto con tutto il fondo di cottura e il resto della (julienne) Aggiungete un mestolino di brodo, salate, pepate, incoperchiate e lasciate stufare a fuoco moderato per 6-7'.
Intanto preparate la salsa:
tritate lo scalogno e appassitelo nel burro.
Unite le mele sbucciate tagliate a fettine, rosolatele a fuoco vivo spruzzandole con una cucchiaiata di Cognac salate, pepate, aggiungete la panna e un mestolino di brodo.
Dopo pochi minuti di cottura, quando le mele incominceranno a spappolarsi, passate il tutto al frullatore.
Servite il petto d'anatra caldo, affettato, disposto sul letto di cavolo cappuccio e abbondantemente salsato.
VINO Si consiglia un rosso secco, di moderato invecchiamento e dal profumo fruttato:
Dolcetto delle Langhe, Torgiano rosso, Regaleali rosso