PETTO D'ANATRA CON VERDURE ALLO YOGURT
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un petto d'anatra, circa g 600 - carota g 120 - piselli surgelati g 100 - yogurt al malto g 80 - mais in scatola g 60 - scalogno - timo - limone - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Dividete il petto d'anatra in due metà , privandolo di eventuali scarti ma non della pelle.
Con il dorso di un cucchiaio schiacciate 5-6 grani di pepe e cospargete, con la polvere ottenuta, i due pezzi di petto dal lato senza pelle.
Salate la carne dallo stesso lato e insaporitela anche con qualche rametto fresco di timo e con la scorza di limone (solo la parte gialla), accuratamente lavata e tagliata a filetti sottili.
Riunite i due pezzi, accoppiandoli, e lasciateli marinare al fresco per circa 4 ore.
Nel frattempo spuntate la carota, raschiatela e tagliatela in minuscola dadolata che raccoglierete in una casseruola.
Aggiungete anche i piselli ancora surgelati e il mais, sgocciolato dal liquido di conservazione.
Coprite le verdure d'acqua fresca e fatele lessare a fuoco moderato.
Scolatele ancora al dente e tenetele da parte.
Al momento di preparare il petto d'anatra, passate i due pezzi sulla griglia ben calda, tenendoveli circa 4 minuti per parte, poi trasferiteli in una pirofila e cuoceteli nel forno già a 200° per circa 12'.
Intanto mondate uno scalogno, affettatelo e ponetelo ad appassire in una cucchiaiata d'olio.
Unite le verdure e fatele insaporire, a fuoco vivo, per circa 2 minuti.
salatele, riducete la fiamma e aggiungete lo yogurt che dovrà riscaldarsi, senza perಠbollire.
Spegnete e tenete la salsa in caldo.
Sfornate i pezzi d'anatra e affettateli in scaloppine sottili, che dovranno risultare leggermente al sangue.
Sistematele in un piatto da portata adeguato e servitele con la salsina alle verdure.
VINO
Franciacorta rosso, Alfeo Pinot nero, Montecarlo rosso
