PETTO D'ANATRA E CONTORNO DI PERE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un petto d'anatra g 500 - una grossa pera abate non troppo matura g 250 - panna fresca g 100 - mezzo scalogno - timo - prezzemolo - senape - burro - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate la pera, tagliatela a tocchetti e rosolatela in padella nel burro, cotto finchè non sarà diventato color nocciola.
Arrostite il petto d'anatra in una padella antiaderente ben calda senza grassi.
Fatelo rosolare per 7' circa prima sul lato della pelle, quindi giratelo e cuocetelo per altri 7' dalla parte della polpa.
Volendo, potete incidere la pelle con tagli trasversali e incrociati.
Togliete il petto dalla padella e lasciatelo riposare per 5'.
Nel frattempo unite al suo fondo di cottura il mezzo scalogno tritato, la panna, una bella cucchiaiata di senape, un po' di prezzemolo e timo tritati, un pizzico di sale e lasciate sobbollire per un minuto.
Tagliate il petto d'anatra in grosse fette, salatele leggermente e servitele subito con la salsa alla senape,e la pera arrostita nel burro,
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
questa ricetta puಠessere realizzata anche utilizzando, al posto del petto d'anatra, un trancio di roast-beef non troppo alto.
VINO
Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Valpolicella Superiore, Morellino di Scansano, Brindisi rosso riserva
