PETTO D'ANATRA FARCITO IN CROSTA DI PANE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un petto d'anatra intero g 850 - lardo affettato g 50 - un uovo - un piccolo scalogno - capperi dissalati - prezzemolo - semi di papavero - olio extravergine - sale - pepe in grani - Pasta da pane: farina g 300 - lievito di birra g 8 - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta da pane:
lavorate la farina, il lievito sbriciolato e un pizzico di sale con g 180 di acqua circa, fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Raccoglietelo a palla e lasciatelo lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio umido (dovrà raddoppiare di volume).
Dividete il petto in due mezzi petti, trasferiteli in una pirofila con la pelle verso l'alto e conditeli con olio, sale e una macinata di pepe.
Infornateli a 180 °C per 20', quindi sfornateli e lasciateli raffreddare.
Tritate il lardo con una cucchiaiata di capperi, un ciuffetto di prezzemolo e lo scalogno ottenendo una crema.
Quando la carne si sarà raffreddata, spalmatela su uno dei due pezzi di petto, dalla parte della polpa, e sovrapponete l'altro mezzo petto, tenendo la pelle verso l'esterno.
Stendete la pasta a forma di rettangolo e "impacchettate" il sandwich di anatra, sigillando i bordi con un po' di acqua.
Ponete il "pacchetto" in una teglia coperta di carta da forno, spennellatelo con l'uovo sbattuto, spolverizzatelo di semi di papavero e infornatelo a 200 °C per 15' circa.
Sfornatelo, lasciatelo riposare per 10-15', infine affettatelo, se possibile con il coltello elettrico, e servitelo.
VINO Rosso secco, moderato invecchiamento:
Nebbiolo d'Alba, Chianti Colli Senesi, Lamezia rosso