PETTO D'ANATRA IN PADELLA CON SCALOGNI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle g 600 - scalogni g 200 - burro - zucchero - vino rosso e Porto - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Incidete il petto d'anatra praticando una serie di taglietti superficiali sul lato coperto dalla pelle.
Insaporitelo con un pizzico di sale, una macinata di pepe, quindi sistematelo nella padella antiaderente calda mettendolo inizialmente dal lato della pelle e, senza aggiungere condimento, fatelo rosolare a fuoco moderato 7-8' prima di girarlo dall'altro lato.
Intanto, in un'altra casseruola, soffriggete gli scalogni in una noce di burro.
spruzzateli quindi con un dito di vino rosso, salateli, pepateli, incoperchiate e fateli stufare lentamente finchè saranno divenuti morbidi e tutto il vino si sarà consumato.
allora spolverizzateli con un cucchiaino di zucchero, bagnateli con un goccio di Porto e lasciateli glassare:
il fondo di cottura diventerà sciropposo.
Non appena il petto d'anatra sarà pronto, scolate via la parte pi๠grassa del fondo di cottura aggiungete un dito di Porto, lasciatelo evaporare, legate il sughetto con una noce di burro.
mettete nel tegame gli scalogni glassati, tenete l'insieme sul fuoco per un altro minuto quindi portate in tavola.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
cosଠpreparato, il petto d'anatra non ਠper niente grasso.
volendo potrete renderlo ancora pi๠"leggero" cospargendolo a fine cottura con una gremolada (trito fine) di prezzemolo e buccia di limone.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Barbera del Monferrato Latisana Merlot Aprilia Sangiovese
