PETTO DI ANATRA CON SALSA DI AGLIO DOLCE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

petto di anatra g 600 - farina di mais bianca g 250 - cardi mondati g 200 - aglio g 120 - latte - limone - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate i cardi per 20' in acqua bollente leggermente salata e acidulata con una grossa fetta di limone.
Intanto, sbucciate gli spicchi di aglio, divideteli a metà e privateli dell'anima verde.
quindi, per addolcirli, scottateli 5 volte per 5' avendo cura di cambiare ogni volta l'acqua di cottura.
Sgocciolateli e frullateli con g 60 di olio, g 60 di latte e un po' di sale (salsa di aglio dolce).
Portate a ebollizione un litro di acqua, salate, versatevi la farina di mais a pioggia, stemperate gli eventuali grumi e portate la polenta a cottura in 40'.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, mettetevi il petto di anatra dal lato della pelle, coperchiate e cuocetelo a fiamma media per 6'.
Girate la carne, unite i cardi ridotti a bastoncini di cm 1x6, coperchiate nuovamente e proseguite la cottura per altri 6'.
Salate e fate riposare per 15'.
Affettate il petto di anatra, tenetelo in caldo e profumate i cardi e il fondo di cottura con un ciuffo di prezzemolo tritato finemente.
Accompagnate il tutto con la polenta ben calda che avete preparato e la salsa di aglio dolce in una coppetta a parte.
" VINO langhe nebbiolo,sant antimo cabernet sauvignon,aglianico del taburno rosso