PETTO DI FARAONA IN CARPIONE AROMATICO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 cipollotti g 300 - petto di faraona, pulito di pelle e scarti, g 200 - insalatina aromatica (lattughino, basilico, cerfoglio) g 150 - un peperone rosso corno di bue g 130 - farina - zucchero - 2 uova - pangrattato - menta - vino bianco secco - aceto rosso - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete il peperone a rondelle, spolverizzatelo di sale e lasciate che faccia l'acqua.
In una casseruolina, versate g 200 di vino, g 150 di aceto, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaino di zucchero, foglioline di menta, i cipollotti spuntati, tagliati a rondelle e lasciate bollire il tutto (carpione), finchè il liquido si sarà ridotto a un terzo.
A parte, scottate in un dito di aceto il peperone strizzato dell'acqua di vegetazione e ridotto a striscioline.
Ricavate dal petto di faraona 12 scaloppine, infarinatele, passatele nelle uova sbattute, nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio caldo.
Accomodate il fritto in un piatto profondo, irroratelo con il (carpione)caldo, le listerelle di peperone all'aceto e lasciatelo marinare per alcune ore.
Al momento di portare in tavola, togliete il fritto dal (carpione)e sistematelo nei piatti da porzione su un letto di insalatina aromatica.
guarnite con il peperone della marinata, foglioline di menta,e servite
VINO
Valle d' Aosta Malvasia, Est!
Est!
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Est!
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di Montefiascone, Scavigna bianco
