PETTO DI POLLO CON RISO E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale g 150 - petto di pollo g 120 - zucca g 80 - riso g 50 - topinambur g 50 - pelati g 50 - vino bianco secco g 50 - sedano di Verona g 35 - carota g 35 - cipolla g 35 - olio d''oliva g 30 - parmigiano grattugiato g 10 - scorza di limone - salvia - prezzemolo - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete in dadolata fine il sedano, la carota e la cipolla.
Affettate il topinambur, incidete il petto di pollo lasciandolo unito alla base.
In una casseruola mettete la dadolata di verdure, il pollo e i pelati.
Irrorate con circa metà dell'olio, salate e pepate.
Su tutto disponete le fettine di topinambur, bagnate con il vino, incoperchiate e cuocete a fuoco medio per 25' circa.
Nel frattempo preparate il risotto:
tostate il riso nell'olio rimasto, unite la zucca, a dadini, e bagnate con il brodo caldo.
Salate, pepate e portate a cottura in 17' circa.
infine mantecate con il parmigiano.
Quando carne e riso saranno pronti, sistemateli nel piatto cospargendo con una gremolada composta da un trito fine di scorza di limone (solo la parte gialla, lavata e asciugata), 4 foglie di salvia e un mazzetto di foglioline di prezzemolo, mondate.
( I pesi delle verdure si riferiscono al prodotto già pulito).
VINO Aleatico di Gradoli