PIATTO DI CARNI ARROSTO IN GELATINA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un pollo kg 1 - scamone di manzo g 700 - magatello di vitello g 600 - verdure miste mondate (verde di zucchina, pomodori, falde di peperone rosso e giallo), in tutto g 300 - 4 cipollotti - una carota - basilico - timo - maggiorana - rosmarino - salvia - aglio - limone - 2 bustine di gelatina in polvere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Dopo aver bruciacchiato il pollo, lavatelo, quindi legatelo con le cosce aderenti al busto e infilategli nel ventre un ciuffetto di salvia e rosmarino.
Private di eventuali scarti e grassi lo scamone e il magatello.
2 - Sistemate il pollo e le carni nella stessa pirofila, conditeli con sale, pepe macinato, un filo d'olio, aggiungete salvia aglio e rosmarino.
quindi infornate a 200°.
dopo 25' di cottura togliete lo scamone e, 15' pi๠tardi, il resto.
Lasciate raffreddare le carni completamente:
sarà preferibile cuocerle un giorno per l'altro.
3 - Riducete in piccola dadolata i cipollotti, la carota e le altre verdure mondate, tranne i pomodori.
4 - Saltate i dadini di verdura in padella, in un filo d'olio caldo, solo per pochi minuti (devono restare croccanti), quindi allargate il tutto su un vassoio e lasciate raffreddare bene.
5 - Con un trito fine di basilico, timo e maggiorana, aromatizzate un litro di gelatina preparata secondo le istruzioni sulle bustine.
insaporitela quindi con il succo di mezzo limone e lasciatela raffreddare finchè inizierà a velare un cucchiaio.
Riducete i pomodori a dadini.
6 - Unite la dadolata di pomodoro alle verdure fredde e trasferitele nel piatto da portata (tranne 3 cucchiaiate).
Accomodatevi sopra gli arrosti di carne affettati, il pollo a pezzi, coprite con la gelatina e lasciatela addensare.
Completate con le restanti verdure e servite.
VINO
Friuli-Annia rosato, Costa d'Amalfi rosato, Eloro rosato
