PICCIONE BRASATO CON SPUGNOLE E POLENTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 piccioni - cipolle g 300 - spugnole secche (funghi) g 30 - polenta bianca, pronta - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete le spugnole in ammollo per 3 ore, cambiando per 3 volte l'acqua.
Tagliate le cipolle a fettine e stufatele in padella con le spugnole, ammollate e strizzate, una noce di burro, sale, 2 cucchiai di zucchero, un filo d'olio extravergine e un mestolo d'acqua.
fate cuocere finchè il tutto si trasformerà in un intingolo ristretto e sciropposo.
Dopo aver spuntato ai piccioni le zampe, le ali e il collo, fiammeggiateli per eliminare penne e piume residue poi spaccateli a metà in senso trasversale, separando le cosce dai petti che vanno anche disossati.
Accomodate in una teglia tutte le cosce e i petti, condite con olio, sale, pepe e infornate a 200 °C.
dopo circa 8' togliete i petti e proseguite la cottura in forno delle cosce per altri 20'.
Servite i piccioni con l'intingolo di cipolle e la polenta bianca, calda.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
i piccioni migliori sono i "torresani", che la tradizione veneta vuole allevati nei campanili e nelle torri medioevali.
i pià¹ facilmente reperibili sono, perà², quelli cresciuti a terra.
VINO Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento, Gattinara, Venegazzà¹ Riserva Capo di Stato, Regaleali rosso del Conte