PICCIONE SPEZIATO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 piccioni da g 450 cad. - cipolla g 300 - sedano g 160 - carota g 160 - un baccello di vaniglia - un pezzo di stecca di cannella - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Sminuzzate finemente la vaniglia e la cannella e con esse strofinate i piccioni anche nel ventre.
Lasciateli marinare in frigo, coperti, per una notte.
Tagliate le verdure a dadini di mm 5 e rosolatele per 8-10' in una casseruola con g 30 di olio e una noce di burro.
Unite i piccioni, salate e infornate a 220 °C per 30', poi abbassate a 200 °C e cuocete per altri 30'.
Infine diluite il fondo di cottura con g 100 di brodo e passatene una parte ottenendo un sugo grossolano.
VINO valtellina superiore valgella,breganze cabernet,torgiano rosso