PICCIONI ALLA PERUGINA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 piccioni - prosciutto crudo, a fettine, g 100 - cipolla g 100 - alloro - chiodi di garofano - brodo (anche di dado) - aceto - olio d'oliva - sale - pepe.
PREPARAZIONE
Preparazione
Bruciacchiate i piccioni (i migliori sono quelli detti "torraioli"), passandoli rapidamente sulla fiamma viva, cosଠda eliminare ogni eventuale residuo di piume o penne.
Spuntate poi i colli, le ali, le zampe e avvolgete i volatili nelle fettine di prosciutto.
Steccate la cipolla con 3-4 chiodi di garofano, dividetela a metà e sistemate i due pezzi in una casseruola, possibilmente di terracotta.
Aggiungete 3 foglie d'alloro, un pizzico di sale e di pepe.
irrorate con 4 cucchiaiate d'olio, poi portate la teglia sul fuoco e lasciate rosolare la cipolla, prima di aggiungere i piccioni preparati.
fateli colorire in modo uniforme, quindi bagnateli con un mestolo di brodo caldo.
Quando il sughetto sarà ristretto, allungatelo con mezzo bicchiere d'aceto.
A questo punto, riducete la fiamma al minimo, coprite la casseruola,con un adeguato coperchio che la chiuda quasi ermeticamente e lasciate cuocere i piccioni per circa 50'.
Alla fine i volatili dovranno risultare teneri ma non spappolati.
Serviteli caldi, irrorati dal loro sugo filtrato.
