PIE DI FARAONA E BACON

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una faraona - rape g 350 - pasta brisèe g 300 - bacon (pancetta affumicata) g 200 - cipolla g 70 - vino bianco secco g 70 - burro g 50 - brandy g 40 - un uovo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe nero

PREPARAZIONE

Preparazione Bruciacchiate la faraona per eliminare piume o penne residue, quindi lavatela, tagliatela in pezzi regolari e privatela della pelle.
Fate rosolare i pezzi di volatile in padella con il burro, il bacon tagliato a dadini e la cipolla tritata.
Bagnate con il brandy, fiammeggiate inclinando la casseruola verso il fuoco e, non appena l'alcol sarà evaporato, unite il vino bianco, sale, una macinata di pepe, incoperchiate e lasciate cuocere la preparazione a fuoco moderato per circa 25'.
Nel frattempo pelate le rape, riducetele in dadolata e fatele rosolare con poco olio e uno spicchio d'aglio.
Tirate la pasta brisèe a mm 5 di spessore e ricavatene una striscia larga circa cm 2 e lunga a sufficienza per circondare, all'esterno, una teglia a bordi bassi scanalati di cm 22 di diametro.
Mettetevi la faraona con il suo fondo di cottura ristretto e le rape, Pennellate con l'uovo battuto la striscia di pasta e sistematela intorno alla teglia facendovela aderire con il lato pennellato.
Coprite con la restante pasta brisèe, sigillandola alla striscia.
Pennellate la pie d'uovo, bucherellatela e cuocetela in forno, già scaldato a 220°, per circa 35'.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Sandbichler rosso Rosso Piceno San Severo rosso