PISELLI ALLA STRACCIATELLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

piselli freschi sgranati g 800 - pancetta tesa g 50 - cipolla g 50 - pecorino g 40 - pangrattato g 30 - olio extravergine g 30 - 3 uova grandi - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate l'olio in una larga padella, unite la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini e fate soffriggere a fuoco moderato per 2'.
Aggiungete i piselli, il pangrattato, un mestolino di acqua, un pizzico di sale e cuocete per 15' (se utilizzerete piselli surgelati basteranno 5' di cottura).
Rompete le uova in una ciotola e mescolatele con il pecorino grattugiato e un pizzico di sale, versatele sui piselli ormai cotti, fate rapprendere leggermente, spegnete e servite.
VINO sovana rosso,lago di corbararosso,sangiovese di romagna