POLLO ALL' ISCHITANA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un pollo novello - salvia fresca - burro - vino bianco d'Ischia - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Fiammeggiate il pollo, spuntategli il collo, le zampe, le ali, quindi apritelo a libro, schiacciatelo con il batticarne e fatelo rosolare ben disteso in una padella antiaderente, senza aggiunta di grassi.
Insaporitelo con sale, pepe macinato e foglie di salvia che appoggerete sulle due metà del volatile.
Quando sarà colorito da tutte le parti, bagnatelo con un bicchiere di vino e, non appena questo sarà evaporato, aggiungete una noce di burro per legare il sugo:
se il pollo sarà veramente novello basteranno, in tutto, 20' di cottura.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Collio Tocai, Bianco d'Ischia, Torbato
