POLLO ALLA PANCETTA, ERBETTE E PINOLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
erbette g 600 - pancetta affettata g 200 - pinoli g 20 - 8 sopracosce di pollo - un'arancia - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Disossate le sopracosce, spellatele, pepatele sul lato interno e arrotolatele mantenendo all'esterno il lato spellato.
Avvolgetele poi nella pancetta, fermandola con uno o due stecchini.
Raccogliete le sopracosce in una pirofila, unite i pinoli e infornatele a 200 °C per 20' circa.
Mondate le erbette eliminando la parte fibrosa dei gambi, spezzettatele grossolanamente e unitele in casseruola in un velo di olio già scaldato con uno spicchio di aglio.
Aggiungete qualche scorza di arancia ridotta a filetti sottili, salatele, quindi lasciatele appassire.
Sfornate il pollo quando sarà rosolato e trasferitelo nella casseruola sopra le erbette, bagnatelo con il succo dell'arancia, chiudete con il coperchio e lasciate stufare per 10' circa.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
le erbette si riducono moltissimo durante la cottura, quindi per un contorno abbondante potete prepararne in quantità maggiore rispetto a quella consigliata.
Infine, dosate secondo il vostro gusto le scorze di arancia, che sono intensamente aromatiche.
VINO
Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Dolcetto di Ovada, Val di Cornia rosso, Riesi rosso
