POLLO STUFATO CON SEDANO E LIMONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un pollo, circa kg 1,200 - sedano verde g 200 - cipolla g 100 - prezzemolo - 2 limoni - vino bianco - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Spuntate al pollo il collo e le zampe, quindi bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare penne o piume residue.
lavatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto regolari che asciugherete tamponandoli con della carta bianca da cucina, quindi rosolateli in padella, con 3 cucchiaiate d'olio.
Trasferiteli poi in una pirofila, unite la cipolla affettata, sale, una macinata di pepe, un filo d'olio e passate nel forno già a 200° per 10'.
togliete solo i pezzi del petto e proseguite la cottura del resto, in forno per altri 10'.
A questo punto, passate tutto il contenuto della pirofila,in una casseruola per stufati, unite i pezzi di petto, il sedano a tocchetti, 2 bicchieri di vino, 2 mestoli di brodo, sale, pepe e il succo di 2 limoni.
Portate su fuoco moderato, incoperchiate e fate cuocere l'intingolo per 15' circa.
A cottura ultimata, togliete la carne, mettetela in un piatto da portata e tenetela in caldo, mentre manterrete ancora sul fuoco il sugo, fino a quando risulterà ben ristretto.
allora aromatizzatelo con un trito di prezzemolo e scorzetta di limone, quindi versatelo sul pollo salsandolo abbondantemente.
Servite subito con del purਠdi patate.
VINO
Si consiglia un rosso giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valcalepio rosso, Cabernet di Breganze, Montecarlo rosso
