POLPETTE CON I FINFERLI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di spalla di vitello kg 1 - patate g 350 - finferli g 300 - burro g 45 - 3 uova - 3 spicchi di aglio - una carota - una cipolla - un gambo di sedano - un cucchiaio di grana grattugiato - rosmarino - menta - erba cipollina - salvia - pangrattato - fa

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Lessate le patate per circa 30'.
Tagliate sedano, cipolla e carota in grossi pezzi e metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino.
Aggiungete la carne ridotta in bocconcini e rosolatela per 3-4' a fuoco vivo.
salate e pepate.
Unite 2 bicchieri di vino, coprite e cuocete a fuoco dolce finchਠquesto sarà evaporato (circa 30').
2.
Tagliate i funghi in due per il lungo, sbollentateli in acqua leggermente salata per 2' e scolateli.
Mettete in una padella 5 cucchiai di olio, l'aglio schiacciato con la buccia e un mazzetto di salvia, rosolate per un minuto e aggiungete i funghi.
Saltateli per 2-3', bagnate con 2 mestoli di acqua, salate e pepate, poi abbassate il fuoco e cuocete per circa 10'.
Togliete salvia,e aglio, quindi aggiungete una cucchiaiata di menta ed erba cipollina tritate e g 20 di burro.
3.
Separate la carne dalle verdure di cottura e tritatela nel mixer.
4.
Sbucciate le patate, schiacciatele e mescolatele alla carne con un uovo e il grana, fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividetelo in 32 mucchietti, cospargeteli di farina e modellateli a pallina (polpette).
5.
Passatele in 2 uova battute e poi nel pangrattato, schiacciandole un po'.
6.
Friggete le polpette con 6-7 cucchiai di olio e g 25 di burro.
per mezzo minuto per lato.
Scolatele e saltatele ancora per 2' nella padella con i funghi per insaporirle.
Servitele subito.
" VINO lacrima di morro d'alba,etna rosso,teroldego rotaliano