POLPETTE DI AGNELLO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di coscia di agnello g 400 - pancarrè senza crosta g 100 - 3 carciofi - 3 cipollotti - latte - yogurt greco - panna fresca - burro - farina - vino bianco secco - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate i cipollotti eliminando solo metà della parte verde.
Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e riducete i gambi a rondelle.
Raccogliete in una casseruolina i carciofi, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino e 3 cucchiai di olio.
Coperchiate e stufate per 5', poi salate e continuate la cottura senza coperchio per far il restringere liquido di cottura.
Mettete in un tegame i cipollotti una noce di burro, g 200 di acqua e stufate coperto per 2', poi aggiungete sale, un cucchiaio di panna e mezzo di yogurt.
dopo pochi istanti unite i carciofi e il loro sughetto ristretto e lasciate sobbollire tutto insieme per 30 secondi.
Tagliate a dadini la carne e macinatela, poi amalgamatela con il pancarrè ammollato nel latte e ben strizzato, 2 cucchiai di panna mescolati con un cucchiaio e mezzo di yogurt.
mezzo spicchio di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati, sale e pepe.
Modellate il composto in 8 polpette a goccia un po' schiacciata e ponetele su un vassoio infarinato.
spolverizzatele con un velo di farina.
Fate spumeggiare in padella una noce di burro,con 3 cucchiai di olio, unitevi le polpette, rosolatele su entrambi i lati, poi aggiungete le verdure con il loro sugo, coperchiate e cuocete per 3'.
VINO rubino di cantavenna,torgiano rosso,cerasuolo di vittoria