POLPETTE DI CONIGLIO ALLA PIZZAIOLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 cosce di coniglio kg 1 - passata di pomodoro g 80 - mollica di pane g 60 - cipolla g 60 - un uovo - una acciuga sott'olio - latte - farina - prezzemolo - basilico - origano - capperi sotto sale - aglio - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate le cosce di coniglio, riducete la polpa ottenuta a bocconcini e macinatela.
Lavorate la carne con la mollica, precedentemente ammollata nel latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo sminuzzato, mezzo spicchio di aglio tritato, un uovo, sale e pepe.
Modellate con il composto 32 polpette grosse come una noce, infarinatele e rosolatele in un velo di olio.
Unite in una casseruola dai bordi bassi un velo di olio, la cipolla a spicchi sottili, una manciata di capperi, non dissalati, l'acciuga e un bicchiere di vino bianco.
portate sul fuoco e, quando il vino si sarà ridotto, aggiungete le polpette rosolate la passata di pomodoro diluita con g 250 di acqua.
coprite e fate stufare dolcemente per 18'.
Alla fine della cottura profumate con origano, prezzemolo e basilico tritati.
Servite 4 polpette a porzione con abbondante salsa.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Barbera d'Asti, Morellino di Scansano, Menfi Syrah