POLPETTE NEL CESTINO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta sfoglia g 250 - polpa macinata di maiale g 200 - polpa macinata di vitello g 200 - una mela golden g 200 - mirtilli g 100 - speck g 100 - burro g 70 - pancarrè g 40 - 4 scalogni - 2 uova - prezzemolo - zucchero - cannella in polvere - latte - semi di papavero - vino bianco - aceto bianco - alloro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione In una ciotola, mescolate le due carni macinate con un uovo intero.
Ammollate il pancarrè nel latte.
Unite alla carne lo speck e un ciuffo di prezzemolo, entrambi tritati, il pancarrਠstrizzato, sale, pepe.
amalgamate ottenendo un composto omogeneo.
Dopo aver bagnato d'acqua 6 stampi (ภcm 12), foderateli con la pasta sfoglia.
Spennellate questi "cestini" con l'altro uovo, sbattuto, spolverizzate con semi di papavero e bucherellatene la superficie.
Procedete con la cottura in bianco:
disponete sui cestini un foglio di carta da forno, copritelo con dei legumi secchi affinchè la pasta non gonfi in cottura e infornate a 180 °C per 15-16'.
Sformate i cestini nei piatti.
Tritate gli scalogni, raccoglieteli in una casseruola con g 35 di burro, la mela, sbucciata e a dadini, e i mirtilli.
Rosolate per un 1', quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino e 2 cucchiai di aceto.
unite un cucchiaino di zucchero, una spolverata di cannella, una presa di sale, fate bollire per 5', poi schiacciateli con i rebbi di una forchetta (composta).
Con il composto di carne, preparate 48 polpette (g 16 circa cad).
Rosolate le polpette in g 35 di burro,e g 20 di olio con una foglia di alloro, sfumate con g 80 di vino e cuocete finchè il liquido non sarà ritirato.
Disponete 8 polpette su ogni cestino e completate con la composta di frutta.
VINO Vino rosso, di medio corpo, giustamente tannico, molto profumato Ruche di castgnoli Monferrato Carignano del sulcis Alto adige lagrein