POLPETTINE DI AGNELLO E PURÈ DI TOPINAMBUR

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

cosciotto di agnello disossato kg 1 - topinambur g 600 - burro g 110 - 4 spicchi di aglio - 3 filetti di acciuga - 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato - 2 uova - un baccello di vaniglia - una stecca di cannella - farina - aceto di vino bianco - limone - prezzemolo - rosmarino timo - mentuccia - chiodi di garofano olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lasciate marinare per 3 ore la carne ridotta in grossi pezzi con 3 o 4 spicchi aglio in camicia schiacciati, rametti di rosmarino, foglioline di mentuccia e abbondante olio, quindi disponetela in teglia, aggiungete 2 o 3 filetti di acciuga dissalati, una spruzzata di aceto, zeste di limone, una macinata di pepe e cuocete in forno a 200 °C per 50' circa.
Sfornate, tritate la carne e amalgamatela con le uova, un ciuffetto di prezzemolo tritato, il grana, sale e pepe.
con il composto formate delle polpette della dimensione di una ciliegia, infarinatele rosolatele in g 60 di burro che avrete fatto spumeggiare con alcuni chiodi di garofano, la vaniglia e la cannella spezzettate, e un rametto di timo fresco.
Servite con un purਠdi topinambur pelati e lessati per 15-20' circa e frullati con g 50 burro sale e un pizzico di cannella VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Canavese Barbera, Capalbio Cabernet Sauvignon, Carignano del Sulcis rosso