POLPETTINE DI AGNELLO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di agnello macinata g 600 - piselli sgranati g 300 - una falda di peperone rosso - farina basilico - burro - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Condite la polpa di agnello con sale, pepe e preparate le polpettine.
infarinatele e rosolatele in padella, con olio e burro caldi.
Toglietele e, nel fondo di cottura, stufate dolcemente i piselli, bagnandoli con un mestolino di brodo vegetale.
Salate, pepate e, non appena i piselli saranno cotti, riunite nel tegame le polpettine e la falda di peperone ridotta in minuscola dadolata.
Fate insaporire il tutto per qualche minuto, poi servite guarnito con basilico fresco.
VINO Alto Adige Pinot nero, Colli del Trasimeno rosso, Sambuca di Sicilia rosso