POLPETTINE DI LEPRE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di lepre g 500 - patate g 400 - lardo g 100 - nocciole pelate g 45 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, buccia di arancia) - 3 uova - 16 foglie di cavolo cappuccio - farina - burro - olio d'oliva - sale - pepe - Per la salsa: brodo g 250 - nocciole pelate g 50 - senape - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Passate al tritatutto la polpa di lepre e il lardo, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Amalgamatelo con sale, pepe, le uova, le nocciole pestate, un cucchiaio di trito aromatico, quindi preparate con il composto 24 polpettine rotonde.
Infarinatele leggermente e friggetele in padella, in olio e burro caldi.
fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente e tenetele in caldo.
Tagliate le patate con la mandolina, ottenendo delle rondelle sottili che dividerete in 4 porzioni.
accomodate su una o pi๠placche imburrate le porzioni di patate, sistemando le rondelle leggermente sovrapposte, in modo da formare 4 "cialde".
pennellate le cialde di burro poi infornatele a 200° finchè diventeranno croccanti.
Scottate le foglie di cavolo.
Per la salsa, frullate il brodo insieme con le nocciole, 5 cucchiaiate di olio, sale, pepe e un cucchiaino di senape.
intiepidite la salsa a bagnomaria.
Tagliate a metà le cialde di patate croccanti e servitele, nei piatti individuali, insieme con 3 polpettine di lepre e un paio di foglie di cavolo, il tutto irrorato con la salsa tiepida.
VINO Si consiglia un rosso secco, di moderato invecchiamento, dal profumo fruttato:
Carema Teroldego Rotaliano Torgiano rosso Riserva