POLPETTONE DI POLLO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

petto di pollo g 800 - coscia di pollo g 450 - salsiccia g 250 - dadolata di aromi (sedano, carota, cipolla) g 250 - funghi champignon puliti g 200 - funghi pleurotu (geloni) g 200 - mollica di pane g 80 - latte g 80 - aglio - alloro - vino bianco - prezz

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Dividete in due il petto di pollo, tagliate una parte, per il lungo, in 3 pezzi e riducete il resto a tocchi.
Spellate e disossate la coscia.
Spellate la salsiccia.
2.
Ammollate la mollica nel latte.
Tagliate i pleurotus a fettine e gli champignon a spicchi.
3.
Frullate al mixer i tocchi di petto per mezzo minuto, poi unite la mollica ammollata e frullate ancora, ottenendo una mousse.
impastatela in una ciotola con la salsiccia sbriciolata, la coscia ridotta a dadini, sale e pepe.
4.
Scottate per un minuto in padella, in g 20 di burro al color nocciola, i pezzi di petto di pollo, salateli, poi accomodateli in fila, per il lungo, sull'impasto di pollo allargato su un foglio di carta da forno.
Con l'aiuto della carta, arrotolate formando un polpettone.
legatelo nella carta con dello spago da cucina.
5.
Rosolate il polpettone in padella a fuoco vivo per 4' in un velo di olio caldissimo, girandolo da tutti i lati.
6.
Mettete il polpettone in una capace casseruola dove avrete soffritto gli aromi in un velo di olio con 2 spicchi di aglio e 2 foglie di alloro per 3-4'.
Bagnate con un bicchiere di vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 20', poi eliminate la carta e unite i funghi rosolati a parte per 3' su fuoco vivace con olio, burro sale e pepe.
Bagnate infine con un altro bicchiere di vino e terminate di cuocere coperto in 20', completando con un trito di aglio e prezzemolo prima di servire.
VINO trentino superiore marzemino,sovana rosso,valle d'aosta petit rouge