POLPETTONE DI VITELLO IN CROSTA AROMATICA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa magra di vitello macinata g 350 - panna fresca g 100 - 7 uova - 3 asparagi - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe - Pasta brisèe: farina g 200 - burro g 100 - prezzemolo - maggiorana - foglie di sedano - mentuccia - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate due sottili frittate di tre uova ciascuna friggendole in un velo di olio.
Lasciatele raffreddare.
Lessate gli asparagi e tagliateli a metà per il lungo.
Passate al mixer la carne con la panna, un uovo, sale, pepe e un po' di maggiorana tritata.
Stendetela su un largo foglio di carta da forno bagnata e strizzata formando un rettangolo, copritelo con le frittate e sistematevi sopra i mezzi asparagi disponendoli paralleli al lato corto.
Aiutandovi con la carta, arrotolate la carne lungo il lato corto formando un salamotto.
Avvolgetelo nella stessa carta da forno legatelo a mo' di arrosto chiudendo a caramella le estremità e infornatelo a 165°C per 30'.
Infine sfornatelo e fatelo raffreddare.
Pasta brisèe:
intridete la farina con il burro, impastatela poi con g 50 di acqua circa, sale e prezzemolo, maggiorana qualche foglia di sedano e poca mentuccia tritati insieme.
Lasciatela riposare per 30' quindi stendetela sottile, a forma di rettangolo.
Avvolgetele con questa sfoglia il polpettone, ormai freddo e liberato dalla carta, chiudendola bene alle estremità .
Infornatelo nuovamente a 180°C per 30' circa.
Sfornatelo, lasciatelo riposare per 5', quindi affettatelo con cura per non sbriciolare la crosta e servitelo.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Colli Piacentini Gutturnio, Circeo Sangiovese, Galatina Negroamaro