QUAGLIE CON PRUGNE E PECORINO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 quaglie g 800 - prugne g 400 - pecorino toscano g 40 - olio extravergine g 40 - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Aprite a libro le quaglie e con il batticarne appiattitele leggermente, poi staccate le cosce.
Rosolate cosce e busti nell'olio per 6' dalla parte della pelle e 4' dall'altra.
salate e pepate a fine cottura.
Toglietele dalla padella e, nello stesso fondo, rosolate le prugne tagliate in quattro per un minuto.
Tagliate il pecorino a lamelle sottili.
Servite le quaglie con le prugne e il pecorino Un altro formaggio adatto a questa preparazione ਠil meno diffuso Castelmagno, un formaggio di latte vaccino della provincia di Cuneo.
" VINO torgiano rosso,vino nobile di montepulciano,aglianico del vulture