QUAGLIE CON SALSICCIA AL FORNO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 quaglie - patate lesse g 500 - salsiccia g 100 - Montasio stagionato g 100 - estratto di carne - salvia - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate alle quaglie la testa, le ali e le zampe, quindi bruciacchiatele sulla fiamma viva per eliminare piume o penne residue.
lavatele, asciugatele tamponandole con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, salatele, pepatele sia all'interno che all'esterno e, infine, infilate loro nel ventre un pezzetto di salsiccia e alcune foglioline di salvia.
Chiudete ogni quaglia con uno stecchino, fissato in modo da fermare le cosce al busto, poi sistematele in una pirofila, irroratele d'olio e passatele in forno a 200° per 50' circa, sfumandole durante la cottura con un dito di vino bianco.
Nel frattempo pelate le patate lesse che dovranno essere fredde, schiacciatele con una forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con sale, pepe, un filo d'olio, il Montasio grattugiato a filetti, quindi formate con il composto16 polpettine rotonde schiacciate (gallette) che rosolerete brevemente in padella in un velo d'olio ben caldo.
Sfornate le quaglie quando saranno cotte, accomodatele nel piatto da portata e tenetele in caldo.
portate il loro sughetto sul fuoco, insaporitelo con una punta di estratto di carne e fatelo ridurre a salsina sciropposa.
Versatelo sulle quaglie e servitele con le gallette di patate.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Garda Bresciano Groppello, Friuli Annia Cabernet Sauvignon, Colli Etruschi Viterbesi Merlot