QUAGLIE E CARCIOFI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 quaglie pulite - 4 carciofi mondati - pancetta g 40 - succo di un’arancia - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Strinate le quaglie e lavatele.
Eliminatene il collo e spuntate le zampe.
Tritate la pancetta con un ciuffetto di rosmarino e con questo battuto farcite il ventre delle quaglie dal foro anale.
Fate aderire al corpo le cosce, infilzando entrambe con uno stecchino che farete passare attraverso la base del petto.
Disponetele in una teglia, conditele con 4 cucchiai di olio e sale.
Unite i carciofi, ognuno tagliato in 6 spicchi e cotti vivacemente per 2' in padella con un velo di olio, e infornate a 200 °C.
Dopo 16' unite il succo di arancia, coprite con alluminio e cuocete per 17-18'.
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