QUAGLIE IN SALSA DI CANNELLINI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
12 quaglie - fagioli cannellini g 150 - polpa di pomodoro a pezzi g 100 - cipolla mondata g 50 - pancetta tesa g 50 - aglio - prezzemolo - salvia - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per 6 ore, quindi rinnovate l'acqua e lessateli a due terzi di cottura (potete prepararli anche con un giorno d'anticipo).
Al momento di cuocere le quaglie, passatele rapidamente sulla fiamma viva per bruciacchiare ogni eventuale residuo di piume.
Lavatele, sgocciolatele e asciugatele.
Salate e pepate i volatili.
Tritate insieme la cipolla e la pancetta, ponetele a rosolare in 4 cucchiaiate d'olio, aromatizzando anche con alcune foglioline di salvia e uno spicchio d'aglio.
Aggiungete al soffritto le quaglie e fatele colorire in modo uniforme, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e i fagioli sgocciolati dal brodo di cottura.
Bagnate la preparazione con mezzo bicchiere di vino e dopo che questo sarà evaporato, anche con 2 mestoli di brodo caldo.
Salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco lento per circa 50'.
A cottura ultimata, sgocciolate i volatili, sistemateli su un piatto e teneteli in caldo.
Trasferite invece il sugo nel vaso del frullatore:
aggiungete una manciatina di foglie di prezzemolo e avviate l'apparecchio fino ad ottenere una densa salsina.
Versatela sulle quaglie e servitele:
si accompagnano al meglio con polenta.
VINO
Freisa d'Acqui, Chianti Classico, Torgiano rosso
