QUAGLIE RIPIENE AI FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 quaglie - chiodini (da sbollentare) g 200 - carne macinata g 170 - porcino g 80 - porro g 80 sedano g 30 - prezzemolo - 2 fette di pancarrè ammollate nel latte - vino bianco secco - brodo - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Farcite le quaglie con la carne amalgamata con il porcino tritato, il pancarrè, sale, pepe.
Oliatele e infornatele a 250° per 10'.
Soffriggete in poco olio un trito di porro e sedano, unite le quaglie, i chiodini sbollentati, un dito di vino, un mestolo di brodo, sale, pepe.
fate cuocere per 20' e completate con prezzemolo tritato.
VINO Roero Sangiovese di Romagna Solopaca rosso