ROAST-BEEF, RATATOUILLE E SALSA ALL'AGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un trancio di roastbeef sgrassato g 550 - zucchina g 100 - cipolla g 100 - peperone giallo g 100 - peperone rosso g 100 - fagiolini lessati g 100 - pomodoro g 100 - aglio pelato g 100 - prezzemolo - rosmarino - latte - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete la zucchina, la cipolla, il pomodoro e i peperoni a cubetti di cm 1,5 di lato.
Tagliate a tocchetti i fagiolini.
Imbiondite appena la cipolla in una casseruola velata di olio, unite poi i peperoni dopo qualche secondo la zucchina, quindi i fagiolini e infine il pomodoro Salate e bagnate le verdure con un mestolo di acqua, coperchiatele e lasciatele cuocere dolcemente per 7' circa.
Alla fine completate con un po' di prezzemolo tritato.
Raccogliete gli spicchi di aglio in una piccola casseruola copriteli abbondantemente con una soluzione di acqua e latte al 50% e fateli bollire per qualche minuto.
Scolateli e ripetete l'operazione per altre 3-4 volte, rinnovando sempre l'acqua e il latte Infine scolateli e frullateli con un filo di olio e un po' di sale ottenendo una salsa cremosa.
Unite in una padella a freddo un filo di olio, 2-3 rametti di rosmarino e il roast-beef.
Fatelo rosolare sulla fiamma viva per 6' circa per lato (il tempo dipende dallo spessore dei tranci e dal grado di cottura preferito).
Quando il roast-beef sarà pronto, toglietelo dalla padella, fatelo riposare per 10', infine affettatelo e servitelo accompagnato con la ratatouille e la salsa.
VINO Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Colli Orientali del Friuli Schioppettino, Chianti Classico, Aglianico del Vulture