ROGNONE ARROSTO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
2 rognoni di vitello nel loro involucro grasso - spinaci freschi g 300 - aceto balsamico - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Senza togliere i rognoni dal loro involucro, salateli, metteteli in una teglia e passateli in forno a 220° per 30' circa.
Intanto mondate gli spinaci, lavateli bene, scolateli, fateli scottare brevemente in un filo d'olio caldo.
Traferiteli, quindi, nel piatto da portata, e accomodatevi sopra i rognoni, affettati.
tenete in caldo.
Eliminata la parte grassa, portate il fondo di cottura dei rognoni su fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico e lasciate ridurre il tutto a salsina sciropposa che verserete sul rognone.
