ROGNONE E SCAROLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

rognone pulito g 800 - scarola g 600 - fondo bruno g 150 - 12 datteri snocciolati - senape rustica - burro - olio extravergine di oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate per 3-4' il rognone a tocchi in una padella con poco olio.
unite una noce di burro, dopo 4-5' scolate il grasso, bagnate con il fondo bruno, profumate con un cucchiaio di senape, salate, fate ridurre per 5' e poi spegnete.
Tritate i datteri grossolanamente e saltateli in padella con la scarola in g 10 di olio, salate e dopo 3-4' spegnete.
Disponete il rognone nel piatto da portata, unite la scarola con i datteri irrorate con il ricco sughetto e servite.
VINO montello e colli asolani merlot,rosso conero,costa d'amalfi tramonti rosso