ROTOLINI DI TACCHINO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Sedano di Verona g 400 - fesa di tacchino a sottili fettine g 320 - insalatina g 320 - polpa macinata di tacchino g 150 - un albume - 4 foglie di lattuga - una falda di peperone o un peperoncino rosso, dolce - prezzemolo - maggiorana - scalogno - limone - timo - brodo (anche di dado) - latte - olio d'oliva - aceto balsamico - salsa Worcester - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la farcia:
ponete in una ciotola la polpa macinata di tacchino e lavoratela con l'albume, con circa g 40 di latte e con un trito formato da maggiorana, timo e prezzemolo.
Salate, pepate e mescolate perfettamente gli ingredienti, in modo che l'insieme risulti bene amalgamato.
Appoggiate sul tagliere le 4 fette di tacchino e spianatele accuratamente, usando un batticarne leggermente bagnato.
cercate di dare loro forma regolare e spessore piuttosto sottile.
Appoggiate poi su ogni fetta di carne una foglia di lattuga che, in precedenza, avrete sbollentato e fatto sgocciolare distesa sulla carta bianca da cucina oppure su uno strofinaccio pulito.
Battete anche la costola centrale in modo da appiattirla.
Spalmate su ogni foglia la quarta parte della farcia preparata, poi arrotolate su se stesse le quattro fette di carne, dando a ognuna forma di salsiccia.
(Attenzione:
gli involtini dovranno essere ben stretti e sottili).
Fissate gli involtini appena formati infilzandovi trasversalmente degli stecchini per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
Mondate uno scalogno, tritatelo e fatelo appassire in padella con 2 cucchiaiate d'olio.
Rosolatevi gli involtini.
Quando sono dorati, salateli e dopo 5 minuti irrorateli con un po' di brodo.
Completate la cottura dopo circa 10'.
Preparate il sedano di Verona:
mondatelo, sbucciatelo e tagliatelo a fette dello spessore di circa 2 centimetri.
Da queste, ricavate dei bastoncini che tornirete a forma di piccoli fusi.
Man mano che procedete nel tagliarli, gettateli in una ciotola piena d'acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Lessateli quindi per circa 2' in acqua leggermente salata.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Per il condimento del piatto, tagliate a piccoli dadi il peperoncino privato dei semi (oppure la falda di peperone).
Ponete il ricavato in una ciotolina e irroratelo con g 80 di ottimo olio d'oliva lasciando macerare per almeno 2 ore.
Al momento di condire, aggiungerete all'olio qualche goccia di salsa Worcester, un pizzico di sale e tre cucchiaini di ottimo aceto balsamico, mescolando bene tutti gli ingredienti per amalgamarne i sapori.
Lasciate raffreddare gli involtini cotti come indicato.
Eliminate quindi gli stecchini e, con un coltello ben affilato, tagliateli a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro.
Mondate, lavate e sgocciolate con cura l'insalatina.
Con essa, fate un letto sul fondo di un piatto da portata.
Disponetevi sopra i rotolini di tacchino.
Sparpagliatevi anche i fusi di sedano di Verona, freddi e sgocciolati.
Servite l'insalata condita con l'olio al peperoncino rosso già preparato o, in alternativa, servite lo stesso a parte, lasciando a ogni commensale di condire,la propria porzione a piacere.
àˆ un piatto freddo molto adatto anche alla stagione estiva.
VINO
Colli Bolognesi Pignoletto
