ROTOLO DI ANATRA E TACCHINO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un petto d'anatra intero, liberato dalla pelle, circa g 700 - polpa di tacchino g 300 - 6 fette di pancarrè senza crosta - un uovo - latte - prezzemolo - paprica - indivia riccia - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Macinate insieme mezzo petto di anatra e la polpa di tacchino ridotti a pezzetti.
Lavorate la carne con il pancarrਠammollato nel latte e strizzato leggermente, sale, pepe, prezzemolo tritato, l'uovo e una bella spolverata di paprica.
Trasferite quindi 3/4 del composto su un largo foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
dategli la forma di un lungo filoncino e create un vano nel senso della lunghezza, dove accomoderete il mezzo petto rimasto, tagliato a filettini.
Coprite con il composto rimanente, modellando il rotolo.
Avvolgetelo infine nel foglio di carta da forno chiudetene le estremità e fermatelo con spago da cucina.
Ponetelo su una placca, ungetelo con un filo di olio e infornatelo a 190 °C per 40'.
A fine cottura lasciatelo intiepidire, liberatelo dall'involucro e servitelo, a fette, con l 'indivia riccia.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Teroldego Rotaliano, Pomino rosso, Menfi Merlot