ROTOLO DI CONIGLIO ARROSTO AI PORCINI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,500 - patate kg 1 - porcini g 200 - porro g 200 - mollica di pane grattugiato g 80 - un uovo - basilico - timo - maggiorana - rosmarino - una falda di peperone rosso - vino bianco secco - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, apritelo a libro incidendolo lungo la cavità ventrale, poi evisceratelo.
Iniziate quindi a spolparlo dal collo, raschiando poco alla volta la spina dorsale per metterla a nudo, sollevatela e staccatela dalla polpa.
Quando avrete raggiunto l'attacco delle cosce, incidete queste ultime ed estraete il femore:
dovrete ottenere alla fine una fetta di carne senza troppe lacerazioni.
Pelate le patate, riducetele a spicchi e sbollentatele per 2' in acqua salata, acidulata con l'aceto.
Raschiate e mondate i porcini poi tagliateli a spicchietti.
riducete il porro a tocchetti e la falda di peperone a dadini.
saltate tutte le verdure insieme in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, salatele e pepatele, quindi aromatizzatele con un abbondante trito di erbe (basilico, timo, maggiorana).
Raccogliete in una ciotola il pane grattugiato, l'uovo, le verdure e amalgamate bene il composto.
Cospargetelo sulla carne di coniglio, quindi arrotolatela e legate il rotolo con lo spago.
Sistematelo in una pirofila, conditelo con rosmarino, olio, sale, pepe e infornatelo a 250° per 20'.
sfumate quindi l'arrosto con un dito di vino, aggiungete nella teglia le patate sbollentate e proseguite la cottura a 190° per 40' circa.
Sfornate la carne, affettatela parzialmentee servitela ben calda nella stessa teglia VINO Colli Piacentini Gutturnio