ROTOLO DI CONIGLIO IN PASTA CROCCANTE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 lombatine di coniglio disossate (filetti) - panna liquida g 100 - 3 scalogni - una falda di peperone rosso - una zucchina - timo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe - Per la pasta: farina bianca g 150 pi๠un poco per la spianatoia - uovo per pennellare - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e circa g 75 d'acqua tiepida.
Lavorate a lungo ed energicamente per ottenere una pasta soda ma elastica che lascerete riposare sotto una pentola riscaldata.
Intanto tritate gli scalogni e metteteli ad appassire in un filo d'olio insieme con la falda di peperone tagliata in piccola dadolata (brunoise).
Bagnate il soffritto con un dito di vino e, non appena sarà evaporato, aggiungete la panna, sale, pepe.
Lasciate addensare, unite la zucchina, anch'essa ridotta in (brunoise) quindi spegnete.
Insaporite i filetti di coniglio con sale, pepe, timo fresco, fatene due rotolini e, senza legarli, rosolateli in padella con un filo d'olio caldo.
Iniziate a stendere la pasta con il matterello poi, sollevatela dalla spianatoia infarinata, passatevi sotto le mani chiuse a pugno e, con le nocche, continuate a tirare la pasta, in modo da assottigliarla e renderla quasi trasparente.
Stendetela infine su una larga tovaglia infarinata e pennellatela lungo i bordi con l'uovo battuto.
spargete al centro la (brunoise)di verdure, sopra sistematevi i rotolini di coniglio, uno di seguito all'altro quindi, aiutandovi con la tovaglia, arrotolate la pasta chiudendo la carne all'interno.
Spuntate il rotolo alle estremità , poi trasferitelo su una placca coperta da carta forno.
Pennellatelo d'olio e infornatelo a 220° per 20' circa, ungendolo ancora d'olio a metà cottura.
Sformate il rotolo e servitelo caldo, parzialmente affettato:
noi lo abbiamo presentato su un letto di spinaci lessati, rosolati nel burro, ma si accompagna bene anche con champignon trifolati.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Rossese di Dolceacqua, Grattamacco rosso, Gran Caruso Ravello rosso