ROTOLO DI CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 selle di coniglio disossate - pistacchi g 40 - una fetta di pancetta g 40 - pane ai cereali g 40 - prezzemolo - una bottiglia di birra chiara - scalogno - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver ammollato il pane in un dito di birra, passatelo al mixer con i pistacchi e la pancetta, ottenendo una farcia.
Aprite a libro le selle di coniglio, salatele, pepatele, cospargetele di farcia.
arrotolatele, legatele e rosolatele a fuoco vivo, in padella, con uno filo d'olio e uno scalogno tritato.
sfumate con un bicchiere di birra, incoperchiate e fate cuocere i rotoli lentamente, per circa 40', poi slegateli e serviteli a fette con prezzemolo tritato.