ROTOLO DI VITELLO AROMATICO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una à’fettaà“ rettangolare di pancia di vitello g 650 - grana grattugiato - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - burro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Salate, pepate il vitello e cospargetelo con una manciata di prezzemolo tritato, 2 cucchiaiate di grana e uno spicchio di aglio tritato.
Arrotolate la carne e legatela a mo' di arrosto.
Salate e pepate il rotolo all'esterno e rosolatelo per 8-10' in padella con una noce di burro spumeggiante, girandolo per fargli prendere un colore uniforme.
Trasferitelo poi in una casseruola, copritelo a metà di vino e poi aggiungete acqua fino a coprirlo a filo.
Coperchiate e stufate a fuoco medio-basso per un'ora e 30' circa.
VINO chianti rufina,rosso piceno,torgiano rosso