ROTOLO RIPIENO ALLA RICOTTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una coscia di tacchino g 800 - ricotta dura g 140 - piselli freschi sgranati g 100 - 2 cipollotti - una zucchina novella - un pomodoro - un peperone rosso - una carota - rosmarino - menta - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Disossate la coscia di tacchino tagliando la polpa lungo il femore e poi lungo l'osso del fuso.
Liberate la giuntura, aprendo a libro la carne, ed eliminate le ossa.
Incidete la polpa per mettere in evidenza i tendini, afferrateli e tirateli con decisione, tenendo ferma tra le dita la parte pi๠rigida.
Battete poi la carne sul lato della polpa.
Soffriggete i 2 cipollotti ridotti a rondelle in un velo di olio, quindi unitevi i piselli, già sbollentati per 3'.
Bagnateli con un mestolino di acqua, copriteli e lasciateli stufare per 7' circa.
Frullateli infine con tutto il loro condimento, la ricotta a pezzetti e 5 foglioline di menta.
Condite il composto con una bella macinata di pepe e, se serve, sale.
Distribuite il composto al centro del cosciotto dandogli la forma di un filoncino e avvolgetevi attorno la carne.
Cucite i bordi con ago e filo, infilzando anche la pelle, quindi legate il rotolo a mo' di arrosto, disponetelo in una pirofila sopra un rametto di rosmarino, salatelo, pepatelo, oliatelo e infornatelo a 160°C per 40-45'.
Servitelo con le verdure rimanenti ridotte a dadini, poi condite con sale e olio.
VINO Vino rosso, leggero di corpo, fresco di acidità , leggermente tannico, profumato:
Trentino Marzemino, Santa Maddalena Classico, Carso rosso