SALAME DI FEGATO STUFATO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 salami di fegato da g 800 cad. - cavolo cappuccio g 500 - brodo vegetale g 400 - panna liquida g 150 - burro g 50 - 2 scalogni - alloro - senape in grani - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Fate lessare il salame di fegato per un'ora, a fuoco moderato, cuocendolo in pentola coperta, con abbondante acqua.
Intanto tritate finemente gli scalogni, metteteli ad appassire nel burro aromatizzato da una foglia di alloro, quindi unite il cavolo cappuccio ridotto a listerelle.
Fatelo soffriggere per pochi minuti poi aggiungete un pizzico di sale e tutto il brodo, nel quale avrete stemperato 2 cucchiaiate di senape in grani.
Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco moderato per 40' quindi versate la panna, fatela addensare e, infine, sistemate sulla verdura il salame di fegato già cotto e tagliato a rondelle abbastanza spesse.
Incoperchiate, tenete lo stufato sul fuoco altri 10' in modo da amalgamare i sapori, correggete di sale e servite ben caldo.
A base di fegato viene preparata anche una mortadella tipica del lago d'Orta.
Nell'impasto, oltre al fegato, si mettono carni suine miste, cotenna, pancetta e una piccola percentuale di polpa di vitello.
Per insaporire maggiormente la mortadella dopo averla speziata e salata, si bagna con vino robusto riscaldato, tipo Barolo o Barbaresco.
àˆ un salume di breve stagionatura che va consumato entro un paio di mesi dalla preparazione.
VINO Barbara del Monferrato, Colli dell'Etruria Centrale rosso, Salice Salentino rosso