SALSICCE DI POLLO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

porcini g 300 - pancia di maiale g 300 - 2 cosce di pollo - petto di pollo spellato g 200 - lonza di maiale g 100 - passata di pomodoro g 100 - budello di agnello metri 1,5 - vino bianco - brodo vegetale - prezzemolo - aglio - noce moscata - chiodi di garofano - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani. Per i due purਠdi contorno: - patate g 500 - sedano rapa mondato g 400 - carote mondate g 400 - latte - burro - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Per prima cosa mettete il budello a bagno in una soluzione di acqua e aceto al 30-40%.
Spellate e disossate le cosce di pollo.
Tagliate la polpa (dovrete ottenerne g 300), la lonza e la pancia di maiale a bocconcini e macinateli.
Tritate il petto di pollo.
Condite la carne macinata con g 12 di sale, pepe, un chiodo di garofano pestato e noce moscata.
Unite il petto di pollo e g 30 di vino filtrato, nel quale avrete fatto macerare per un'ora uno spicchio di aglio a fette.
Impastate per 10' almeno, per far ciogliere il sale.
Infilate il budello sull'apposito ugello del robot e rimboccatelo facendolo scivolare per tutta la sua lunghezza lungo il beccuccio stesso.
Riempitelo, senza lasciare aria, ottenendo una salsiccia di cm 90.
In alternativa, potete usare una tasca da pasticciere.
Dividete poi il budello in 8 salsiccette annodandovi dello spago da cucina.
Mondate i porcini, tagliateli a pezzi e saltateli per 3' in un velo di olio scaldato con 2 spicchi di aglio in camicia.
Unite poi la passata, g 100 di acqua, prezzemolo tritato e cuocete per 10'.
Arrostite le salsicce con un po' di olio, unite poi il sugo di funghi, g 100 di brodo, coprite e cuocete per 20'.
Lessate e schiacciate separatamente le verdure.
Unite metà delle patate alle carote e metà al sedano rapa.
Preparate 2 purਠcon burro, latte e sale.
VINO Vino rosso , di medio corpo, abbastanza fresco di acidità , molto profumato:
Ruche di castagnole Monferrato, Lacrima di Morro d'alba, Monica di Sardegna