SALTIMBOCCA DI LONZA CON PANCETTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 fette di lonza di maiale g 500 - 8 fettine di pancetta - farina - burro - maggiorana - salvia - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Battete leggermente le fette di lonza e date loro una forma regolare.
Aromatizzatele con qualche foglia di salvia e di maggiorana, poi guarnite ognuna con una fettina di pancetta che fisserete con degli stecchini.
Passatele nella farina, eliminando quella in eccesso.
Scaldate in una padella un cucchiaio di burro e 2 di olio.
Cuocetevi la carne (circa 6') e sfumatela con un po' di vino bianco.
salatela e tenetela in attesa, in caldo.
VINO Vino rosso, di medio corpo, fresco di acidità , abbastanza profumato:
Sangiovese di romagna, Rosso conero, Valtellina superiore valgella