SAUTÉ DI PETTO D'ANATRA E FINFERLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
petto d'anatra con la pelle g 500 - finferli g 300 - 4 foglie di verza - una carota - uno scalogno - zucchero grezzo - burro - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate i finferli a tocchetti, sbollentateli e insaporiteli poi in un soffritto preparato con lo scalogno e la carota a bastoncini sottili, burro, sale e pepe.
Liberate il petto d'anatra dalla pelle e tagliate la polpa a striscioline.
Arrostitelo in padella con un velo di olio e un cucchiaio di zucchero grezzo caramellato.
Salate e pepate.
Infine aggiungete i finferli con il loro soffritto di scalogno e carote e fateli insaporire per qualche istante.
Scottate in acqua bollente le foglie di verza per ammorbidirle un po' e utilizzatele come coppetta per servire il sautè di petto d'anatra e finferli.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
con il grasso del petto potete preparare una stuzzicante insalatina:
tagliatelo a dadini, fatelo abbrustolire bene in padella e mescolate "i ciccioli" con valerianella.
Condite con sale, olio e aceto balsamico.
VINO
Rosso corposo, profumo ampio, armonico:
Barbaresco, Morellino di Scansano, Primitivo di Manduria
