SAUTE' DI CONIGLIO CON RISO E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di coniglio (ricavata dalle cosce disossate) g 500 - riso g 200 - zucchina g 150 - melanzana g 100 - funghi champignon g 100 - falda di peperone giallo g 80 - 4 pomodorini - timo - aglio - cipollotto - aceto rosso - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate i funghi e le verdure (melanzana, peperone e zucchina).
Riducete le verdure a dadini e saltatele, una alla volta, in un filo d'olio caldo.
Per ultimo, rosolate i funghi, tagliati a spicchietti, aggiungete nella padella le verdure saltate, mescolate e spegnete.
Soffriggete un cipollotto tritato in un filo d'olio, unite 2 spicchi d'aglio interi, alcuni rametti di timo, la polpa di coniglio a bocconcini e fatela cuocere a fuoco vivo, per 18' circa, infine sfumatela con un dito di aceto.
In una larga padella riscaldate 4 cucchiai d'olio, rosolatevi il riso già lessato al dente, unite quindi il misto di funghi e verdure, la polpa di coniglio, il suo fondo di cottura, sale e pepe.
Mescolate rapidamente il sautè per un minuto, a fuoco vivissimo, quindi trasferitelo nel piatto da portata e guarnitelo con i pomodorini maturi, tagliati a spicchietti.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Rossese di Dolceacqua, Cerveteri rosso, Settesoli rosso